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レシピ

活アジと焼きなす、フルーツトマトの冷製バベッティーネ
池戸シェフ
ルッリョ・ドディチ
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池戸 大
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72年生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、フランスおよび日本のレストランでフレンチの修業を経て、イタリアンに転向。2003年より大阪・堺「ルッリョ・ドディチ」シェフ。
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料理(サムネイル)人気の冷製パスタをひとひねり
 暑さを増すこの時期、ひときわおいしく感じられるのがトマトの冷製パスタ。そこにアジ、ナスと、やはり旬を迎えた素材を合わせ、日本らしいオリジナリティーある一品を作りました。うまみの濃い魚が入るため、その味わいを受け止めるよう、あえて平たく表面積の広い麺・バベッティーネを使用。アジ以外に、サバやマグロで代用してもおいしいレシピです。レモンジュースや黒オリーブが、魚独特の風味をほどよくカバーします。

シンプルなレシピだからこそ丁寧に
 調理法は下処理した具材とパスタをすべてミックスするだけと、とても簡単。それだけに、ちょっとしたコツをおさえるとぐんとおいしく仕上がります。まず具材を混ぜ合わせるとき、手早く、かつ油分をしっかり乳化させること。冷たいと味がぼけやすいので、塩をきつめに利かせること。そして最後に、パスタの水分をよく切ってから混ぜ合わせること。きりっとした酸味とのど越しのよさが食欲をそそる、夏にぴったりのメニューです。
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